Parcours AVEC
Bonjour et bienvenue au parcours AVEC initié par TransformAction et le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (le MAPAQ), pour les transformateurs alimentaires soucieux d’assurer un développement organisé de leur entreprise.
AVEC est l’acronyme du parcours composé d’ateliers et de vidéos pour l’acquisition d’expertise et de compétences appliqués à votre entreprise de transformation alimentaire. Vous y trouverez des capsules vidéo, animées par des spécialistes du domaine. Ces capsules intégrant des exercices pratiques sur des sujets précis permettront de répondre aux différentes notions à maitriser tant pour la production, la mise en marché que le volet réglementaire.
Salubrité alimentaire
Comme transformateur alimentaire offrant une gamme de produits aux consommateurs, vous naviguez entre la gestion du risque, la réglementation, vos obligations, etc. Comment s’assurer de bien faire les choses et d’offrir un produit de qualité, sécuritaire et propre à la consommation ? C’est ce que nous regarderons lors de l’atelier traitant de la salubrité alimentaire.
Je passerai en revue avec vous différents sujets qui gravitent autour des 5 M pour transformer des aliments sécuritairement. De façon plus spécifique, nous parlerons :
- De la matière : Quand on transforme des aliments pour nos clients, la sécurité commence avant même de cuisiner. Tout ce qui peut influencer la qualité de vos ingrédients sera analysé.
- De la méthode qui consister à manipuler les aliments sans les contaminer. Un bon ingrédient peut devenir dangereux si la manipulation n’est pas adéquate.
- La main-d’œuvre est la principale source de contamination. Tout en sachant que le risque zéro n’existe pas, quelles sont les actions à poser pour le réduire au maximum.
- Le matériel peut être une source de contamination importante et insoupçonnée. Comment le rendre sécuritaire ?
- Le 5e M pour le milieu, votre cuisine de transformation alimentaire. Sur quoi faut-il insister pour qu’elle soit aux normes.
- Finalement, nous passerons en revue les différents permis nécessaires pour exploiter une entreprise en transformation alimentaire.
Standardisation des recettes et caractérisation des produits
Le consommateur, lorsqu’il aime un produit, souhaite répéter cette expérience à chacun de ses achats. Pour y arriver, il est primordial de bien maitriser la formulation de la recette, comprendre ce que l’on peut substituer et comment harmoniser le tout. Par exemple, lorsque l’on double une recette, doit-on doubler la quantité de sel ou le temps de cuisson ?
Le chef Ian Perreault vous apprendra, entre autres :
- Pourquoi il est important de standardiser une recette, et comment le faire en l’adaptant aux quantités disponibles d’ingrédients;
- L’impact de votre recette sur votre coût de production qui, lui, influence directement votre prix de vente et, par le fait même la rentabilité de votre entreprise;
- Ainsi que le calcul des rendements et la gestion des pertes.
Commerce électronique
Les habitudes de consommation changent, les entreprises s’adaptent. Le commerce en ligne devient l’un des moyens privilégiés pour accéder aux consommateurs. Encore faut-il savoir comment s’y prendre. C’est ici que Transistor design intervient. Dans cet atelier, vous apprendrez tout sur :
- Les différents modèles de commerce électronique;
- Comment choisir sa plateforme dans l’offre impressionnante;
- La gestion de la logistique, les livraisons et la conformité;
- Comment bâtir une marque forte et faire votre publicité numérique dans le but d’attirer du trafic et des ventes.
Création d’un kiosque fonctionnel et attrayant
Vous souhaitez diversifier votre commercialisation. La vente en kiosque peut s’avérer une façon intéressante d’aller à la rencontre du consommateur. Toutefois, un minimum de connaissances et de préparation est nécessaire pour faire une bonne impression. À cette étape, Racines Sauvages prend la relève concernant les notions importantes pour ce genre de mise en marché. Cet atelier traitera particulièrement de :
- La façon de trouver et de s’inscrire aux différents marchés;
- La préparation et la présentation du kiosque;
- Comment planifier l’inventaire nécessaire;
- Quelle identité visuelle privilégier;
- Comment aborder votre clientèle pour créer un lien d’affaires.
Évaluation sensorielle
Offert par le Centre HUMAMI, le contenu des capsules sera disponible très bientôt!